Punta espaldilla (res)la punta espaldilla es un corte grueso, fibroso y jugoso que se emplea principalmente para desmechar estofar guisar y asar. Es un corte que se encuentra por encima de las costillas y debajo del matambre, es muy parecida a la tapa de asado, aunque esta ltima es una carne ms dura y por lo general se la utiliza para estofados, pero la punta de espalda es mucho ms tierna, ya que se obtiene de las costillas (y la tapa de asado del pecho del animal)

1 Libra de filete de pechuga

de ahí que

La entraña es un manjar de corte vacuno

Posee una mínima cantidad de grasa y gracias a su ubicación es una carne muy suave y tierna

Es un corte que requiere bastante cocción y es ideal para sudar o parrilla

sale de la parte trasera de la chata por lo cual trae una capa de de grasa externa haciendolo un corte corte jugoso y tierno

cabeza de lomo o lomo grueso

Es el trozo más magro del pollo

tendones y tejido conjuntivo

El churrasco es un corte de forma rectangular con buena cobertura de grasa se implementa para parrilla asar y hornear

2 Libras de carne pulpa de cerdo

combina carne